Látvány
A presszo kávé elemzését kezdjük azzal, hogy kitöltjük egy forró kávéscsészébe, hogy megvizsgáljuk a krém réteget. Három összetevőjét kell figyelembe vennünk a krémességnek.
Konzisztencia – keménység és vastagság
Kitartás – mennyi ideig tart, mielőtt eltűnik
Szín
A krémes réteg homogén színű, egységet képez a kávéval magával. Tömör, vastag és hosszan tart. Egy mély mogyoróbarna színű krémes hab, enyhe vöröses játékkal, apró tömör buborékokkal arra utal, hogy egy erős Arabica-val van dolgunk. A sötétbarna krémes réteg szürkés árnyalattal, arra utal, hogy Robusta kávé dominál a keverékben.
Íz
Egy csepp espresso ízlelésekor az ízlelőbimbók édes, savas és keserű ízt közvetítenek az agyunknak. Az édesség a nem túl pörkölt kávébabok magas arányú glükóz tartalmából jön. A savasság az eredeti savaknak köszönhető, ami pörköléssel csökkenthető. A keserűség a koffeinből jön, illetve a cukor és fás jegyek átalakulása során keletkezik, a pörkölés folyamán.
Ezen karakterek mellett, amelyek persze a kávé minőségével változhatnak, találunk egyéb ízjegyeket is – kávébabonként, pörkölési módszerenként eltérő fás, növényi jegyeket.
Aroma
Ahhoz, hogy értékeljük az intenzítását, gazdagságát és finomségét a kávé aromájának, az ízlelés és szaglás érzékszerveire kell hagyatkoznunk. Ahogy a csészét az orrunkhoz közelítjük, forró és párás gőz csapja meg az orrunkat – amiből sok különböző érzés keletkezik.
Pörkölés – domináns jellemzője minden presso kávénak
Csokoládés jegy – a legkívánatosabb aroma, amiben erős kakaó ízt ismerünk fel.
Vanília jegy – egy jól mosott kávé tipikus jellemzője.
Emellett számos gyümölcsös jegyek felismerhetőek, például citrus, illetve viragos jegyek, füves jegyek – amelyek a frissen nyírt fű illatát juttatják eszünkbe.